Это одна из самых старых и жирномолочных культурных пород.
Жирность молока достигает 8% (в среднем 6%), а содержание белка до 4%.
Само по себе молоко бархатистое, у него приятный запах и очень нежный вкус.
Молоко Джерсейских коров настолько жирное, что сливки всплывают очень быстро и формируют хорошо заметный слой у поверхности, при этом вкусовые характеристики молока тоже на высоком уровне.