СЫРЫ

Сыр - хороший, плохой или злой:

Всем привет!

Давно хотела поговорить о нем... Нет - о НЕМ. О сыре, великом и могучем властителе дум всех похудельцев и зожников.

Сыр - это одно из самых противоречивых явлений в мире здорового питания.

Почему?

Да потому что плюсов у него примерно столько же, сколько и минусов, а также потому, что большинство из нас, к сожалению, едят просто соль и некачественный жир - искренне полагая, что это сыр.

Давайте разбираться.

Как и любой продукт с многовековой историей, сыр изначально был полезен.

Задумка-то хорошая.

Это один из лучших источников белка, пробиотиков, ферментов и кальция.

При этом обязательная сертификация упускает основной момент - нутрициональную ценность сыра.

То есть, даже от проверенного массового производителя мы получаем всего лишь безопасный и соответствующий нормам, но не такой уж и насыщенный продукт - в большинстве случаев.

Фокус в том, что основная ценность сыра заключается в том, что он СЫРОЙ. И ферментированный.

Где мы сегодня можем найти такой сыр?

Только у производителя, который занимается изготовлением сыров из непастеризованного цельного молока.

Вот этот сыр - всем сырам сыр.

Дело в том, что пастеризация существенно снижает уровень ферментов, белков и витаминов молока. И остается там всего ничего.

Органические сыры, изготовленные из непастеризованного молока, могут совершенно точно считаться суперфудом - полезнейшим ферментированным продуктом.

В России их найти вполне реально. Кому тема интересна - можно попробовать.

Стоит такой сыр, как крыло самолета, зато кусищами на белый хлеб с маслом накладывать будет как-то жалко - и слава Богу.

Ведь продукт весьма высококалорийный и объедаться им так или иначе не стоит.

Так что или крафт, или, наверно, лучше никакой. Если мы говорим о твердых сырах.

"Магазинные" варианты, если вы точно уверены, что в них отсутствуют крахмал и растительный жир, могут использоваться как развлечение, периодически и по чуть-чуть, но многого от них ждать не стоит, да и переесть легко - процесс затягивает.

Итак, некоторые полезные варианты.

1. Твердый сыр (пармезан, чеддер и т.д.). Как я уже сказала, содержит много кальция и белка, но весьма насыщен жиром. Не очень логично им объедаться. Воспринимайте примерно как горький шоколад - ищите не хороший, а великолепный, ручной работы, и съедайте максимум по 20-30 граммов в день.

Хороший сыр не может быть дешевым! Это железное правило.

2. Фета. Этот сыр традиционно готовят из овечьего или козьего молока, что нравится пищеварительной системе - ей с таким молоком разбираться куда проще, чем с коровьим. Впрочем, как вы понимаете, сейчас в магазинах сплошные "коровьи" варианты.

В таком сыре много белка и мало жира, и это тоже ферментированный продукт.

Идеально найти "сырую" органическую фету и употреблять ее умеренно, уж очень соленая.

Тут аналогии можно проводить со слабосоленой рыбой - граммов 50 *не каждый день*, и порядок.

3. Козий сыр. Козьему молоку я не устаю петь дифирамбы. Это идеальная альтернатива столь противоречивому коровьему молоку, так как козье не содержит "тяжелого" и воспалительного казеина А1.

Именно поэтому козье молоко практически не вызывает проблем с пищеварением - содержащийся в нем казеин А2 ближе всего к белку грудного молока.

Если детей по какой-то причине приходится отлучать от груди, смеси на основе козьего молока предпочтительнее. После грудного вскармливания также оптимально начинать прикорм козьим молоком, а не коровьим, если нет аллергии.

Сырой непастеризованный козий сыр - это не просто суперфуд. Это пища богов.

4. Пекорино Романо. Твердый сыр из овечьего молока. Очень редкий в наших краях, но популярный в Средиземноморье. Один из старейших сыров Италии, который до сих пор производится по технологиям времен древнего Рима.

Овечье молоко тоже отличается легкой усваиваемостью и высокой нутрициональной плотностью.

Если есть доступ к такому сыру - просто прекрасно.

5. Рикотта. Приятный вариант для тех, кто любит "полегче". Но при этом надо дружить с лактозой. Чем ближе сыр к пастообразной консистенции, тем больше в нем молочного сахара.

В рикотте мало соли и жира, она отличается легким и нежным вкусом. Готовят ее как из коровьего, так и из козьего и овечьего молока - а точнее, из молочной сыворотки.

Близка к творогу, потому что это так называемый свежий сыр - ее вообще не выдерживают. Неплохой и относительно "диетический" вариант - на завтрак, например.

6. Халлуми. Полутвердый незрелый рассольный сыр. Традиционно его готовят на Кипре из козьего или овечьего молока. Это так называемый "сыр для жарки", преимущество которого в его интересной текстуре - на гриле он становится хрустящим снаружи, оставаясь мягким внутри.

Итак, что надо знать про сыр?

• Идеальны органические варианты из сырого молока.
• Хотите покупать сыры массового производства - разузнайте все до молекул о производителе, дабы полезная еда не превратилась в мусорную и даже вредную обманку.
• Натуральный сыр обеспечивает организм белком и ключевыми питательными веществами - кальцием, ферментами, пробиотиками, фосфором, витаминами группы В, селеном.
• Козье молоко, в отличие от коровьего, помогает усваиваться железу, одновременно стимулируя формирование костной ткани и повышая биодоступность важных минералов. Так что козий сыр - оптимальный вариант как для взрослых, так и для детей.
• Тем, кто худеет, предлагаю вообще использовать творог вместо сыра (если творог козий - это совершенно безупречно). Так оно будет целесообразнее. Больше белка, меньше калорий, больше сытости. Да и универсально.
• Овечье молоко жирнее, чем козье и коровье, и содержит больше лактозы. Такие сыры также являются неплохим источником витамина А.
• Самый несоленый сыр - рикотта. Для людей, чувствительных к соли и страдающих от повышенного давления, это наиболее комфортный вариант.
• Обезжиренные сыры - все же баловство, которое нельзя считать ценным сбалансированным продуктом. Скажем так, если очень хочется - иногда можно, не пользы ради, а веселухи для. Хотя, это к любому сыру относится.

Если вы хотите получить от сыра хоть какой-то профит, а не лишние килограммы и задержку жидкости, обратите внимание на следующие моменты:

1. Сыр - это исключительно дополнение. Лучше посыпать щепоткой сыра суп или салат, чем есть его кусками (многие это любят - пилить и пилить, пока не закончится).

Аналогия для страха смеха: пока кусок сыра уменьшается, бока обратно пропорционально увеличиваются. ))))

2. Людям с проблемными суставами стоит протестировать взаимодействие своего тела с молочными продуктами, и особенно с казеином. Очень часто полный отказ от сыра и творога дает прекрасные результаты. Казеин - наиболее популярный аллерген из существующих, и он может играть в вашем организме роль триггера воспалений.

Вообще, каждому человеку с периодически обостряющейся хроникой имеет смысл изучить свои отношения с казеином.

3. Людям с непереносимостью лактозы могут подойти качественные сыры длительной выдержки - пармезан, чеддер, швейцарский. В них лактозы почти не остается - но все зависит от вашей чувствительности.

4. Если вы плохо контролируете себя с сыром и постоянно им переедаете - он вам не нужен. Правило, которым очень удобно и выгодно пользоваться - забирайте.

5. 30 граммов сыра в день - это нормально. Но соли многовато даже в таком кусочке. Будьте умеренны - больше уже перебор.

6. Сыр надо взвешивать и есть по одной порции, а не то и дело отрезать. Держитесь аристократично, не набрасывайтесь на предмет своего вожделения с ножом каждые пять минут.)))

7. В фастфуде и полуфабрикатах используется самый ужасный, дешевый и "несырный" сыр из возможных. В общем, сыра там нет, и это еще полбеды. Вопрос - что там ВМЕСТО сыра? )))

8. От сыра может возникнуть зависимость. На самом деле, я думаю, это чистая психология - вероятно, даже миф. Да, при переваривании казеин (высочайшая концентрация содержится как раз в сыре) стимулирует выброс довольно сильных опиатов - казоморфинов.

Мозг якобы получает гормональный сигнал о том, что наступило великое счастье, а дальше развивается зависимость - как от сахара, например. Но никто пока не смог доказать, что казоморфины способны "достучаться" до мозга - кто их пропустит-то через гематоэнцефалический барьер? С казеиновым рылом да в святая святых.

Скорее, тут работает одна из комбинаций блаженства - "соль+жир", как и "сахар+жир".

9. В плане кальция сыр не способен обогнать ни творог, ни даже греческий йогурт, потому что в аналогичном его количестве калорий несравненно больше, чем в этих продуктах. Сыр тяжеловат. Сардина с точки зрения кальция так или иначе предпочтительнее, да и других питательных веществ там побольше.

10. Когда вы натираете сыр и подъедаете маленькие кусочки, которые остаются, вы можете "наесть" таким образом несколько лишних килограммов в год. А кажется, что они совсем крошки. Это не так. Мозг обманывает нас - как обычно.

Вот и все, что я хотела сегодня рассказать.

Мы, конечно, еще не поговорили о таких интересных видах, как сыры с плесенью, плавленые и сливочные сыры, но эта тема неисчерпаема - статья бы получилась бесконечной.

В этом материале мне просто хотелось дать основы - на что стоит обращать внимание.

Я, как человек нефанатичный, изредка покупаю сыр, но честно - мне жаль тратить на него деньги.

Мало мне встречалось действительно хороших сыров, а искать не хочется, я не настолько привязана к этому продукту.

Лучше на эти деньги закажу хорошего мяса или рыбы.

Понимаете, здесь работает такая классная штука, как целесообразность.

Сыр в здоровом питании уместен, но в качестве деликатеса, а не основы. Толку от него, по-хорошему, совсем немного. Просто эстетика и яркий вкус.

Щепоткой можно себя побаловать, но тот, кто знает вкус настоящего сыра, к "магазинному" уже не подходит.

Переедание даже хорошим сыром может плохо сказаться на фигуре, а плохим - еще и на здоровье.

Те питательные вещества, которые содержатся в этом продукте, мы можем с меньшей калорийной нагрузкой и большим толком получить из другой еды.

А вот нарваться вместо сыра на джанкфуд с растительным жиром сейчас легко и просто.

В общем, иногда можно, но большие надежды на сыр все же возлагать не стоит.

Хотя некоторые блюда он делает восхитительными, надо признать.

Кстати, сыр можно готовить самостоятельно из деревенского молока - вот этот вариант будет действительно премиальным! Пусть не классическим выдержанным, но полезным - точно!